Ferme et Forêt

Le sirop d’érable

Le sirop d’érable est bien sûr un aliment sauvage, mais il mérite une attention particulière étant le glorieux sucre naturel et local du Canada.

Chaque printemps, le processus est enclenché avec l’écoulement de la sève qui provient des 2600 entailles.  Elle voyage à travers les lignes de plastique (22 km en tout) vers un grand réservoir en acier inoxydable dans la cabane à sucre. Notre érablière est située sur une colline; la sève coule par gravité à travers des tubes spéciaux de 3/16’’, créant un vacuum naturel à partir de l’entaille et augmentant la coulée de sève. Deux petites pompes à diaphragme sont ajoutées au système de vacuum de ces lignes. Elle passe ensuite à travers un système d’osmose inverse qui enlève, avant l’ébullition, 3/4 de l’eau contenue dans la sève, ce qui nécessite beaucoup moins de bois de chauffage.  Ce concentré est porté à ébullition sur un feu de bois pendant plusieurs heures dans notre évaporateur d’une dimension de 4 x 14 pieds.IMG_3890_2_1 Nous visons l’obtention d’un sirop un peu plus épais qu’à l’habitude, d’environ 67% de taux sucre. Pour en apprendre d’avantage au sujet de nos pratiques de production, veuillez visiter la page Nos pratiques.

L’érable est bondé de minéraux essentiels et d’anti-oxydants qu’il va chercher dans les profondeurs du sol et les “logent” dans sa sève.  Après que cette dernière ait été bouillie, les nutriments se retrouvent en plus grande concentration dans le sirop d’érable. Pour en apprendre davantage sur les bienfaits du sirop d’érable, lisez ce dépliant publié par l’Institut International du sirop d’érable: Sirop d’érable: pur, naturel, et nutritive. Le sirop d’érable est, de plus, à faible indice glycémique.

1 litre – 20 $

500 ml – 12 $

« J’ai acheté du sirop d’érable à votre kiosque à la ferme: wow! Ayant été élevée dans la production de sirop d’érable, je suis un peu difficile, quand il s’agit de sirop! Pourtant, je n’en ai jamais acheté qui avait si bon goût! Ça doit être le grand air et l’amour enflammé par le feu de bois, qu’on y retrouve. Bon travail! » – Beth Gerow

 

Les parts de sirop d’érable

Si vous ètes comme nous, vous en passez du sirop dans une année, que ce soit pour vous ou pour offiren cadeau. C’est pour cette raison que nous offrons des parts de sirop d’èrable. Voici comment vous les procurer:

  1. Prépayez au moins 5 litres de sirop d’érable en hiver et obtenez-le à 17$/L. Vous aurez le premier choix quant à la classe de votre sirop d’érable: clair, ambré, ou foncé.
  2. Lorque votre sirop est prêt en avril, venez le chercher à la ferme ou recevez-le à la maison, moyennant des frais de 5$ (dans un rayon de 60 km de la ferme).

Si vous êtes intéressé à prendre part aux parts de sirop d’érable, envoyez-nous un couriel; nous ajouterons votre nom à notre liste d’envoi. Vous recevrez des nouvelles de notre part en novembre et pourrez placer votre commande.