Nous récoltons un large éventail d’aliments sauvages sur notre terre et dans les alentours.  La saison commence au son le mesclun des bois qui entrent en scène sous la chaleur de mai et la grande finale se fait entendre en novembre quand les baies de genévrier accompagnent les premières neiges.  Nous préparons des commandes spéciales pour les chefs cuisiniers ainsi que pour les particuliers qui recherchent un aliment spécial qui ne se trouve pas sur la liste ci-dessous ou qui désirent acheter un produit en plus grandes quantités.  Il suffit de nous contacter pour plus de détails.

 

LES LÉGUMES SAUVAGES

Les pousses d’épinettes

Pour un mets à saveur de la forêt, mettez-y de l’épinette!  Nous récoltons les jeunes pousses de tige d’épinettes au printemps.  Ajoutez-les fraîches à vos recettes sucrées ou salées, faites-les sauter ou cuire à la vapeur ou séchez-les pour en faire une tisane.  Disponible en mai.

 

L’ortie

Notre verdure préférée, l’ortie, est un des légumes les plus nutritifs que l’on trouve dans la nature et sa saveur est riche et vive.  L’ortie peut remplacer les épinards cuits et rehausse la soupe aux patates.  Évitez de trop la faire cuire pour conserver sa couleur, sa saveur et sa valeur nutritive.  L’ortie a de petits poils causant une sensation de brûlure ou d’irritation au contact de la peau mais ceci disparait une fois cuit.  Utilisez des gants de cuisine pour la manipuler crue.  Surtout, ne vous laissez pas intimider par la piqûre, elle en vaut la peine! Disponible en mai et en juin.

 

Les feuilles de pissenlit

Les feuilles de pissenlit sont non seulement reconnues pour leurs propriétés nutritionnelles et purifiantes mais aussi, de plus en plus, comme un délice culinaire.  Elles sont le premier légume vert à feuilles du printemps et sont récoltées lorsque les feuilles sont moins amers.  Elles peuvent être consommées crues en salade, cuites au wok, ajoutées aux soupes ou cuites à la vapeur.  Disponible d’avril à juin.

 

Le brocoli d’asclépiade

Les boutons de fleurs de cette plante unique sont récoltés avant qu’ils s’épanouissent. Ils forment une tête pleine qui ressemble à celle du brocoli, mais ayant un goût qui s’apparente à celui du haricot vert ou de l’asperge.  Ils peuvent être transformés en soupe à la crème, ajoutés aux ragoûts, aux omelettes, aux pâtes ou tout simplement servis en plat d’accompagnement avec du beurre ou de l’huile d’olive, du jus de citron et du sel.  Disponible en juin et en juillet.

 

Le mesclun des bois

Selon la saison, nous récoltons de la verdure sauvage aux saveurs et aux textures uniques et inhabituelles.  Les feuilles de marguerites, de violettes sauvages et de gaillets ne sont que quelques exemples.  La plupart de ces légumes sont consommés crus en salades, mais certains peuvent être cuits.  Disponible du printemps jusqu’à l’automne selon la disponibilité.

 

LES FRUITS ET LES BAIES SAUVAGES

Les prunes sauvages

Ce charmant fruit est devenu notre fruit sauvage préféré.  Sa peau est surette et sa chair juteuse et sucrée.  Les prunes peuvent être consommées crues ou cuites avec du porc, du canard ou tout autre gibier.  Ajoutez-les, une fois dénoyautées, à vos frappés aux fruits pour une expérience sauvage des plus rafraîchissantes!  Disponible en août et en septembre.

 

Les cerises à grappe

Cette cerise originaire du Canada fait de l’excellente gelée et de délicieux sirop et coulis.  Elles peuvent garnir une crème glacée, un gâteau, du pain grillé ou accompagner un plateau de fromages.  Vous pouvez même en faire du vin rouge!  Lorsqu’elles sont mangées crues, elles colorent les dents et laissent une sensation astringente dans la bouche; en les faisant cuire, une douce saveur pleine d’arôme apparaît.  Disponible en juillet et en août.

 

Les baies de genévrier

Un p’tit verre de gin avec ça?  Ces petites merveilles parfumées sont utilisées pour aromatiser le gin, mais si vous n’êtes pas dans le secteur de la distillerie, vous pouvez toujours trouver un bon usage.  Elles sont idéales pour aromatiser la viande ou la choucroute et peuvent être utilisées dans certains plats. Disponible sur demande à partir de septembre ou octobre.