Les shiitakes

La plupart des champignons shiitake vendus en magasins sont cultivés sur sciure de bois, à l’intérieur, à température contrôlée.  Nous, on préfère s’en remettre à Mère Nature en les cultivant en pleine forêt, sur des billots de chênes et d’érables, devenant ainsi une partie intégrale d’un système de gestion durable de la forêt et s’harmonisant avec les opérations de notre érablière.  Un an après avoir inoculé les billots avec du mycélium, on obtient une première récolte. Par la suite, avec un trempage régulier des billots on obtient deux récoltes par an, et ce, pendant quatre ans.  Après quoi, les billots retournent dans la forêt et, se décomposant, contribuent à enrichir le sol d’un riche humus, bénéfique pour la croissance des arbres en devenir.

Les bienfaits des shiitake sont nombreux.  Ils supportent votre système immunitaire et vos fonctions cardiovasculaires et sont riches en nutriments (fer et vitamines B).  Pour plus d’information au sujet de leurs bienfaits sur votre santé, consultez cette page (en anglais seulement).

« Vos champignons sont très très bons!  Nous les avons apprêtés en les déposant sur notre fricassé et on a réellement GOÛTÉ l’essence des arbres et des champs de la région.  Un des aliments les plus « terroir » que j’ai goûté (parole de quelqu’un qui a son propre jardin). » – Charlotte Scott

Les strophères

Comme les shiitakes, nous cultivons nos champignons strophères à l’extérieur, mais ils poussent dans des lits de copeaux de bois et de paille. Également appelés stropharia ou géants des jardins, ces champignons sont souvent cultivés sous un paillis de plantes vivaces ou annuelles où ils forment des associations bénéfiques avec les racines des plantes voisines. Leur cycle de croissance est beaucoup plus rapide que celui des shiitakes, et ils sortent souvent du sol pour être récoltés le même jour. Au goût, ils ont une saveur de champignon plus prononcée que les shiitakes, mais une texture plus tendre, et sont souvent comparés aux portobellos.